Welcome!

This community is for professionals and enthusiasts of our products and services. Share and discuss the best content and new marketing ideas, build your professional profile and become a better marketer together.

0

Buğdaya alternatif hangi tahıllar vardır?

Tarafından
Onur
on 8.05.2017 13:06 1.292 Görüntüleme

Buğday yerine hangi tahılların unu kullanılabilir?


0

Onur

--Onur--
Başerler Pazarlama Makina İmalat Sanayi ve Ticaret Ltd. Şti.
https://www.basay.com.tr
2512
| 3 1 2
Aksaray, Türkiye
--Onur--
Onur
Açık 8.05.2017 13:12

Normalde Mısır, Çavdar, Arpa gibi tahılların unuda kullanılabilir. Fakat ülkemizde bilinmeyen tahıllarda yüzyıllardır kullanılmaktadır.


http://vgntr.com/tanimadigimiz-super-tahillar/ sitesinde güzelce açıklanmış. Aşağıdaki tabloda bu siteden alınmış özet bulunmaktadır.

KANİWA 

Peru ve Bolivya’da yetişen Kaniwa’nın geçmişi Azteklere kadar dayanır. Protein ve amino asit zengini mükemmel bir tahıldır. Demir oranı son derece yüksektir ve glüten içermez. Kaniwa, yüksek seviyelerde flavonoidler ihtiva etmektedir Flavonoidler hücrelerin zarar görmesini engelleyen güçlü antioksidanlardır. Ayrıca kaniwa, esansiyel aminoasitler bakımından tam protein kaynağıdır. Koyu kırmızımsı-kahverengi renkli kaniwa, kinoaya akraba bir tahıldır ancak boyut olarak yaklaşık yarısı büyüklüğündedir; o nedenle de hızla pişer. Kinoa ve Kaniwa arasındaki en temel farklardan biri de, kinoada bulunan saponin maddesinin kaniwada bulunmamasıdır. Saponin sabunsu bir maddedir ve suda erir. Bulunduğu ortama ekşimsiacımsı bir tat verir. Ve bu nedenle kuzen kinoa, bu baskın tadın yok edilmesi için mutlaka birkaç defa yıkanmalı ve saponinden arındırılmalıdır. Kaniwa da bu şart değil. Kaniwa, kinoa gibi cevize benzer bir tada sahiptir ve çok yönlü kullanılır. Kaniwayı, meyve-sebze salatalarından, ekmeklere, hamur işi süslemesine, bulgur niyetine ya da bağımsız, çok yönlü kullanabilirsiniz.

SORGUM 

Sıcağa ve kurağa dayanıklı buğdaygiller ailesine ait bir yem bitkisidir. Aynı zamanda Milo ve Süpürge Darısı isimleriyle de bilinen Sorgumun kökeni binlerce yıl öncesine Mısır’a dayanır. Dünyanın en eski tahıllarından biridir. Hali hazırda buğday, mısır, pirinç ve arpadan sonra dünyada beşinci en çok üretilen tahıldır ancak bugüne dek genellikle hayvan yemi olarak kullanılmış
tır. Kuraklığa dayanıklı ucuz bir bitkidir. Rengi kırmızı, kahverengi, sarı veya beyaz olabilir. Zengin besin değerinin yanı sıra glüten içermeyen bu tahıl, çölyak hastalığı ve glüten duyarsızlığı olan insanlar için güvenli bir alternatif olarak kabul edilmiştir. Vücut tarafından yavaş sindirilir ve yavaş emilir. Bu nedenle uzun süre tok tutar, açlık süresini geciktirerek kan şekeri ve insülin seviyesini düzenlemeye yardımcı olur. Afrika’da çokça tüketilir. Sorgum, doymamış yağ, protein ve lif bakımından yüksek bir besin değerine sahiptir. Ayrıca fosfor, potasyum, kalsiyum ve demir gibi minerallerce de zengindir. Tiamin, riboflavin, niasin, B6 vitamini (piridoksin), folat ve pantotenik asit gibi B grubu vitaminleri içerir. Aynı zamanda yaban mersini ve nardan daha fazla antioksidana sahiptir.

TEFF 

Teff, Etiyopya’nın göz bebeği, geçmişi çok eskiye dayanan küçük taneli geleneksel bir tahıldır, hatta dünyanın en küçük tahılı. Ortalama haşhaş tohumu boyutundadır. Khakshir olarak da bilinen Teff, mor, krem, bronz, kahverengi veya koyu kırmızı renkte olabilir. Kalsiyum başta olmak üzere, demir ve lif açısından zengin, protein deposu, cazip bir bitkidir. Sekiz temel amino asit ihtiyacını da karşılayan Teff, tam protein kaynağıdır. Aynı zamanda glutensiz olması sebebiyle de çölyak hastalarının tercihidir. Kan şekeri ve insülin dengeleyicidir. Çok önemli bir amino asit kaynağı olan Teff, metabolizmayı hızlandırarak kilo vermeyi de kolaylaştırır. 1 fincan pişmiş Teff, günlükkalsiyum ihtiyacının %40’ını karşılar. Teff, kan plazmalarındaki birincil protein olan albümin içerir, bu da vejetaryenler ve veganlar için yumurtasız bir albümin kaynağı anlamına gelir. Tadı biraz kestane, bir parça da cevizi andıran Teff’in faydaları saymakla bitmiyor. Kahverengi pirince oranla %50 daha fazla protein, 5 kat fazla lif ve 25 kat daha fazla kalsiyum içeriyor.
Bu Afrika tam tahılı, Etiyopya’ya özgü bir bazlama olan injera ekmeğine, süngerimsi yapıyı veren anahtar malzemelerden biridir. Aynı zamanda glütensiz bira üretiminde kullanılmaktadır. Kaniwa ve Kinoanın ardından dünyanın yeni süper besini olmaya aday bir tahıldır. Yüksek besleyicilik özelliği ve artan talep nedeniyle Etiyopya’nın ardından Avusturalya, Hollanda, Hindistan ve Amerika Birleşik Devletleri gibi ülkelerde de Teff üretimine başlanması, ürüne kolay ulaşılabilirliği artıracak bir unsur olarak görülmektedir.

KARABUĞDAY

Adında Buğday kelimesi geçiyor olması sizi yanıltmasın, bu bildiğimiz anlamda bir buğday değil. Greçka adıyla da bilinen karabuğday, kuzukulağıgiller familyasındandır ve şekil olarak üçgen görünümlüdür. Karabuğday, doymamış yağ asitleri, aminoasitler, antioksidanlar,B1, B2 ve E vitaminleri başta olmak üzere birçok vitamin, fosfor, çinko, bakır ve magnezyum içeriyor.
Türkiye’de ilk kez Konya’da üretilen, glütensiz olması sebebiyle çölyak hastaları için zengin bir besin kaynağı olan karabuğdayda, kolesterol de bulunmaz. Karabuğday, ayrıca glütensiz bira yapımında da kullanılıyor. Yüksek kan basıncı ve yüksek kolesterol riskinin azalmasının yanında, kan şekerini dengeleyici ve açlık hissini bastırıcı bir etkisi de var. Karabuğday tanelerindeki protein miktarı %11-12 arasında, bu oran soya fasülyesinden bile yüksek. % 2 de yağ içerir. Esansiyel aminoasitlerin 8’ini de içerir. En iyi bilinen özelliği, hazmedilir proteini en yüksek oranda bulundurmasıdır. Karabuğday çok hızlı büyüdüğü için yetişmesi esnasında genellikle pestisit veya diğer kimyasallar kullanılmaz. Diğer buğday çeşitlerinin aksine çiçekli ve ballı bir bitki olması nedeniyle arıların da rağbet ettiği bir bitki türüdür. Son dönemde tarım ilaçları ve diğer çevresel etkenler nedeniyle azalan arı popülasyonuna karşı besleyici özelliği, yetiştirilmesinin teşvikini gerektiren bir başka ayrıntıdır.
Ayrıca karabuğdayın anti-alerjik olması sebebiyle kabukları, tüy, toz ve polen alerjisi olanlarda yastık doldurmada kullanılmaktadır.

SİYAH PİRİNÇ 

Adını mora çalan siyah renginden alan siyah pirincin modern zamanlara gelmesi hiç de kolay olmamış. Son derece değerli olan bu pirinç, Asya’da yüzyıllarca korunmuş. Çin hükümdarlarının özel besini olan siyah pirinç, uzun yıllar sadece zengin mutfağına ait pahalı bir gıda olmuş, bu nedenle adı “yasaklı pirinç” olarak da biliniyor. Ama artık Asya dışına çıkan siyah pirinç, beyaz ve hatta kahverengi pirince göre yüksek besin değerleri nedeniyle çokça tercih ediliyor ve ekim alanları giderek yaygınlaşıyor. Türkiye’de ilk kez Edirne’de üretimine başlanmış. Kendine siyah rengi veren doğal renk pigmentlerinin bir sonucu olarak eşsiz bir antioksidan kaynağı siyah pirinç. Antioksidan miktarı, içeriğindeki antisiyonin nedeniyle kahverengi pirinci bile geride bırakıyor. Pirinç üzerindeki kepek, önemli miktarda E vitamini içerir; bu da bağışıklık sistemini güçlendirir ve serbest radikal hasarına karşı hücreleri korur. Amerikan Kimya Derneği tarafından sunulan bir çalışmaya göre, 1 kaşık dolu su kepekli siyah pirinç, bir kaşık dolusu böğürtlen ve ya yaban mersininden daha fazla antosiyanin antioksidanı, lif ve E vitamini içeriyor ve buna karşılık bu gıdalara oranla daha az şeker.


  • Flag

Your Answer

Please try to give a substantial answer. If you wanted to comment on the question or answer, just use the commenting tool. Please remember that you can always revise your answers - no need to answer the same question twice. Also, please don't forget to vote - it really helps to select the best questions and answers!

Haberdar Et

About This Community

This community is for professionals and enthusiasts of our products and services. Share and discuss the best content and new marketing ideas, build your professional profile and become a better marketer together. Yönergeleri okuyun

Soru araçları

1 takipçi(ler)

İstatistikler

Soruldu: 8.05.2017 13:06
Görülme: 1292 Times
Son güncelleme: 8.05.2017 13:14